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蘋果醋和蘋果醋飲料有什么區別嗎

飲料網 常見知識 2019/6/12

蘋果醋是水果醋中的一種,除了含有醋酸,還有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等成分,和普通醋相比,酸味豐富而柔和,還有濃郁果香。蘋果醋含有氨基酸、維生素、礦物質和多酚等物質,具有一定的營養價值。蘋果醋經常用于番茄醬、蛋黃醬、泡菜和西餐的制作中。因為目前還沒有蘋果醋的強制性國家標準,所以市場上蘋果醋的質量良莠不齊,好一點的經過酒精發酵、醋酸發酵這樣的二次發酵,稍遜色一點的用蘋果汁和醋酸配制而成,差的直接用醋、蘋果香精和水進行勾兌。

蘋果醋的整個發酵過程可以簡單理解為:蘋果汁→蘋果酒→蘋果醋。所以,一般來說,好一點的蘋果醋會注明“發酵”二字和蘋果汁的含量。蘋果醋飲料和蘋果醋不同,它是用飲料用蘋果醋為基礎原料,加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等調制而成的飲料,需執行國家標準——蘋果醋飲料(GB/T 30884-2014),要求添加的飲料用蘋果醋要≥5%,添加的蘋果汁要≤30%。所以,在蘋果醋飲料標簽上,一般可以看到“蘋果醋和蘋果汁含量分別不低于多少”的標示。蘋果醋飲料不是純的蘋果醋,還含有一定量的糖,營養價值上不如蘋果醋。

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